食物營養指標

生果:

營養解構 能預防、治療的疾病 蘋果 維他命C、鉀、糖質 疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱 檸檬 維他命C、鉀、維他命B1、鈣 肌膚問題(美白)、疲勞、高血壓、宿醉 提子幹 維他命C、鈣、鉀、鎂、磷 心藏病、中風、骨骼疏鬆症 士多啤梨 維他命C 肝斑、雀斑、皮膚問題、感冒、牙周病 芒果 維他命A、C、E 防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚 山竹 葉酸 防止貧血 柿子 維他命C、A、鉀 暈車浪、感冒、高血壓 奇異果 維他命C、A、E、鈣 消除疲勞、感冒、消化不良、便秘 西瓜 維他命C、A、鉀 腎病、高血壓、浮腫 木瓜 維他命C 整腸 鳳梨 維他命C、B、鈣 消化不良、便秘、腹瀉、夏暑食欲不振、疲勞 香蕉 維他命C、鉀、鎂、糖質 便秘、感冒、發燒、皮膚問題 蘋果 維他命C、鉀、糖質 便秘、腹瀉、宿醉、防高血壓 葡萄 膽固醇、心臟病、中風、骨骼疏鬆症 葡萄乾 礦物質、鐵質、鈣質 葡萄柚 維他命C、鉀 美顏、促進新陳代謝 蜜柑 維他命C、檸檬酸、纖維 預防便秘、暈車浪、強健血管 芭樂 維他命C、纖維、胡蘿蔔素、鉀 糖尿病、血壓、心臟病 木瓜 維他命C、胡蘿蔔素、纖維、鉀 消化不良、感冒 蜜桃 纖維、胡蘿蔔素、鉀 防腸癌 荔枝 維他命C、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸 護膚、防雀斑 啤梨 纖維、維他命C、鉀 便秘、腸癌 檸檬 維他命C、B、鉀、鈣 皮膚問題、疲勞、高血壓 藍莓 維他命A、E、鉀 腹瀉、心臟病、防癌 榴槤 脂肪、纖維 通便 蜜瓜 纖維、維他命C、B胡蘿蔔素 防癌、心臟病、白內障、消化問題

瓜類:

營養解構

能預防、治療的疾病

小黃瓜

鉀、維他命A、B1、B2、鈣

發燒、喉嚨乾渴

絲瓜

蛋白質、脂肪、醣質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C

化痰、涼血、解毒

冬瓜

蛋白質、脂肪、醣質、鈣、磷、鐵、

胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C

水腫、中暑、肥胖消痰、清熱、解毒

胡瓜

蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C

清熱利尿

南瓜

維仔命C、E、A、鈣、胡蘿蔔素

癌症、感冒、手腳冰冷、胃潰瘍

免疫加強營養的選擇及使用:

對 於重症及外傷病患，除了必要的醫療處置之外，給予特別的營養支援，以減少身體內蛋白質的消耗，增加其免疫扺抗力，減低併發感染的機會，進而加強組織的修補 及傷口的癒合。眾所皆知，外傷、麻醉、大手術及罹患惡性腫瘤的病人，均會造成身體免疫力的降低。除此之外，營養狀況不佳的病人亦會如此。這些人體內的淋巴 球數目及其功能會明顯地降低，其免疫球蛋白G(IgG)及補體(C₃)常會偏低，而多核白血球的趨化性也會降低，此外，皮膚免疫反應試驗也會受到抑制甚至無反應(anergy)。

固 然，對於營養不良所導致的身體免疫力降低，我們可以給予適當的營養補充，待其營養狀況漸恢復時，病人的免疫功能將可漸趨正常。不過，對於重症外傷或是敗血 症病人，抑或接受大手術後，尤其是惡性腫瘤的病人如果冀望其能在短時間內，加速身體免疫力的恢復及提高，則有賴於更積極地使其免疫受到加強，提高免疫力的 方法固然有很多方面，然而由飲食內添加能促進免疫力提高的營養素，已漸受到重視。這種提高免疫力的營養治療，將是既有學理根據，又是方便，便宜可行的臨床 治療新方向。

相當多的特殊營養素已陸續被提出，其中部份的臨床應用價值仍有待更客觀的評估。某些單一的營養素，如麩醯氨酸(glutamine)、精氨酸(arginine)等胺基酸；及核甘酸(nucleotide)、Omega-3脂肪酸等，均已被證明在動物或人體，可促其免疫功能的加強。

麩醯氨酸為近年來相當熱門而受重視的一種胺基酸。其為體內最豐富的胺基酸，占體內自由胺基酸的70%~80%，為負責周邊組織至內臟器官的氮元素運輸。此胺基酸已被證實是T-淋巴球及巨噬細胞等增殖時所必需營養原。由於重症病人等的體內麩醯氨酸濃度會低下，因而導致T-淋巴球的數目及其功能受到抑制，故病人的免疫能力因而低下。臨床實驗證明，飲食中或全靜脈營養輸液內添加麩醯氨酸，將可使得病人或實驗動物體內的T-淋巴球功能加強而降低感染率。麩醯氨酸在輸液中較不穩定，可先低溫保存或和其他胺基酸合併成雙胺基酸，來加入輸液以提高穩定度。

至於精氨酸，我們已知其具有荷爾蒙的刺激效果。它可增加血中胰島素的濃度及抑制蛋白質的代謝，也可以刺激身體的免疫系統，以增加T-淋巴球的增殖及其殺菌能力。其刺激免疫力的分子機轉，也有研究認為是經由氧化氮(NO)的途徑。由實驗證明，對於長有腫瘤的動物，給予添加精氨酸的飲食，將可抑制其身體內腫瘤的生長及延長動物的存活時間。精氨酸已被認定可加速傷口的癒合及降低細菌感染的死亡率。

核甘酸是一種低分子量的細胞內成份，為DNA及RNA的前身成份。肉類、魚、穀物及豆類等食物，均富含核甘酸。它經由小腸吸收後，進入血液中被加以利用。食物中添加核甘酸，已被證實加強T-淋巴球的成熟及功能，並增加人體對細菌或徽菌的抵抗力。

Omega-3脂肪酸，即為魚油(fish oil)的主要成份。它經由產生前列腺素來強化細胞膜的結構及功能，也借著改變細胞膜磷脂含量及前列腺素E₂來加強單核白血球的細胞功能。Omega-3脂肪酸可抵消Omega-6脂肪酸的免疫受抑制效用，而提高加強免疫的功能。

以上所介紹為單一對免疫加強的營養素，大多已應用于臨床病人，不過近年來，也有不少研究，是以其中2或3種營養素的混合添加，以使得多方面的合成效應加強出現。較著名的是康乃爾大學的Daly醫師，其將精氨酸、核甘酸及Omega-3脂肪酸混合配製成加強的營養品，在臨床試驗證實的確可較一般的營養配方降低術後病人的感染率。此項配方，亦經多位醫生在不同醫學中心證實確有提高免疫力，減少病人的術後住院時間及併發症。

除了上述營養素外，牛膽氨酸(Taurine)及抗氧化劑等亦是漸被重視。牛膽胺基酸對細胞膜的穩定性相當重要。至於抗氧化劑中之維他命C及E，可使不穩定過氧化脂質變穩定，也促使細胞趨穩定。這些營養素亦將在重症病患的免疫營養中漸被重視。

蔬菜:

營養解構 能預防、治療的疾病 芋頭 鉀、維他命C、B1、B2、蛋白質 胃潰瘍、支氣管炎、腎病、老化 番薯 維他命C、E、B1鉀 肝斑、雀斑、感冒、便秘 椰菜 維他命C、鉀、鈣 胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、 骨骼疏鬆症 椰菜花 維他命C、纖維 感冒、癌症、皮膚問題、便秘 芹菜 鉀、維他命A、C 精神不振、頭痛、食欲不振、消化不良、高血壓、防牛皮癬 豆苗 維他命B1、B2、E、鈣、蛋白質 癌症 小松菜 維他命A、C、鈣、鐵 抗癌、牙痛、貧血、骨質疏鬆症 西蘭花 維他命C、A、B2、鉀、纖維 癌症、感冒、皮膚問題、糖尿病 菠菜 維他命A、C、B1、鐵質、鈣、胡蘿蔔素 感冒、高血壓、癌症 西洋甘藍菜 纖維、維他命A、B1、B2、C、鐵質 癌症、感冒、便秘、皮膚問題 豆芽菜 鉀、維他命B1、B2、C 高血壓、食欲差、便秘、肥胖、 痛風 韭菜花 胡蘿蔔素 癌症、動脈硬化 韭菜 維他命A、C、E、B1、B2 疲勞、感冒、手腳冰冷、便秘、 腹瀉、消化不良 生菜 維他命C、鎂、鉀 壞血壓、指甲毛髮、促進新陳代謝 空心菜(蕹菜) 葉綠素、蛋白質、脂肪、醣類 降血壓、消腫、止鼻血、治暑熱 莧菜 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C 消熱、涼血 白菜 維生素C、鉀、B胡蘿蔔素、鈣 防癌、心臟病、血壓、牙齒骨骼健康 芥菜 維他命C、鐵、鈣、胡蘿蔔素 抗癌、心臟病、貧血 芋頭 鉀、維他命C、B1、B2、蛋白質 支氣管炎、胃潰瘍、腎病、肝病、老化 山芋 蛋白質、澱粉 酵素 腸胃病 冬菇 維他命D、B1、B2、煙酸、纖維 便秘、癌症、皮膚問題 蘑菇 維他命D、B2、煙酸、鉀 便秘、癌症、皮膚問題 馬鈴薯 維他命C、B1、鉀、煙酸 便秘、癌症、皮膚問題 番薯 維他命C、E、B1、鉀 便秘、大腸癌、感冒、肝斑、雀斑 辣椒 維他命C、A、煙酸、鉀、纖維 夏天食欲不振、腸胃問題、 高血壓、糖尿病 大蒜 維他命B1、C、胡蘿蔔素、纖維 癌症、手腳冰冷、消化不良、消除疲勞、感冒 洋蔥 維他命C、鉀、鈣、磷 失眠、精神不振、疲勞、高血壓 芫荽 維他命A、C 癌症 白蘿蔔 維他命A、C、E、鉀、鈣、酵素 胸口鬱悶、消化不良、大腸癌 紅蘿蔔 維他命A、C、B、鉀 癌症、高血壓、腹瀉、便秘、眼睛疲勞 竹筍 纖維、鉀、維他命E、C、B2 大腸癌、高血壓、便秘 蘆筍 維他命C、A、B1、B2、E、胡蘿蔔素 高血壓、利尿、恢復疲勞、感冒 粟米 維他命B1、B2、C、鉀、纖維 便秘、急性腎炎、浮腫 番茄 維他命C、A、B、鉀 癌症、高血壓、消化不良 茄子 維他命C、鉀 高血壓、暈眩 蓮藕 維他命C、B1、鉀、鐵、纖維 腸胃病、感冒、高血壓 昆布 維他命B1、B2、鉀、鈣、纖維 肝病、貧血、浮腫、高血壓 紫菜 鐵、碘 防甲狀腺腫脹、防貧血 蘆薈 維他命A、B、C、E、礦物質、胺基酸、 酵素 燒燙傷、腸胃病、支氣管炎、通便、美顏 蔥 維他命C、A、鉀、鈣、鐵 感冒、疲勞、夏天食欲不振、腹瀉 薑 鉀、鈣 感冒、中毒、發燒、胃痛、 食欲不振 青椒 維他命C、A、鉀 夏暑食欲差、疲勞、感冒、高血壓、皮膚問題 紅辣椒 維他命A、B1、B2、C、鐵 手腳冰冷、食欲不振、消化不良、肥胖 蒟蒻 鈣、鐵、鉀、纖維 便秘、肥胖、糖尿病 芝麻 鉀、磷、鐵、維他命B1、E、纖維、鈣 高血壓、精神不穩、骨骼疏鬆症 豆腐 鈣、鐵、蛋白質、脂肪、氨基酸、亞油酸 暑夏食欲不振、腸胃不適、動脈硬化 腐皮 蛋白質、鐵、氨基酸 整腸、抗癌 味噌 鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E 便秘、腹瀉、肩膀酸痛、高血壓、癌症 紅豆 維他命B1、鐵、鉀、磷、纖維 疲勞、食欲不振、便秘、浮腫、高血壓 大豆(黃豆) 維他命B1、鐵、鈣、磷 高血壓、糖尿病、癡呆症 青豆 維他命C、胡蘿蔔素、鐵、纖維、鉀 防腸癌、心臟病、降血壓、膽固醇 青豆角 蛋白質、維他命C、B1、B2 薏仁 蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維他命B1、B2、胺基酸 促進新陳代謝、防黑斑、雀斑

米飯類:

營養解構

能預防、治療的疾病

糯米

維他命B、澱粉質

暖胃、補益內臟

糙米

維他命B1、E、磷、醣、煙酸、蛋白質、

纖維

消除疲勞、便秘、老化

意粉

葉酸、鐵、維他命B1、B2、碳水化合物

果仁:

營養解構

能預防、治療的疾病

核桃

蛋白質、脂肪、維他命B1、E、鈣

咳嗽、便秘、老化、躁鬱症、手腳發冷、保持頭髮光澤

花生

維他命E、B1、B2、脂肪、蛋白質

手腳冰冷、凍傷、消化不良

杏仁

維他命E、單不飽和脂肪酸、脂肪、鈣

心臟病、膽固醇

調味料:

營養解構 能預防、治療的疾病 鹽 氯化鈉 説明胃酸分泌 醋 鈣、纖維 消除疲勞、增進食欲、促進消化 豉油 維他命B 促進新陳代謝、增進食欲 日本芥辣(Wasabi) 維他命C 抗衰老、增抵抗力 植物油 亞麻酸、脂肪 刺激腸管、保持皮膚光滑 奶油 亞麻酸、維他命A 幫助消化、調節血壓

飲料:

營養解構 能預防、治療的疾病 蜜糖 鈣、鉀、鐵 降血壓、預防貧血、疲乏 牛奶 維他命B2、鈣、磷、蛋白質、脂肪 骨胳疏鬆症、老化、燥鬱症 咖啡 咖啡因 提神、治消化不良、解酒 茶 礦物質、鉀、維他命C 減肥、抗癌、戒煙、利尿、提神 綠茶 維他命A、C、B1、B2、鐵 嗜睡、高血壓、癌症、感冒 蜂蜜 鈣、鉀、鐵 幫助消化、恢復體力、延緩老化

各種水果的功用:

蘋果汁： 調理腸胃，促進腎機能， 預防高血壓； 芒果汁：幫助消化， 防止暈船嘔吐喉嚨疼； 鳳梨汁：消腫怯濕， 幫助消化，舒緩喉痛； 木瓜汁：消滯潤肺， 幫助消化蛋白質；西瓜汁：消暑利尿，降血壓； 芹菜汁：補充體力， 舒緩焦慮、壓力； 香蕉汁： 提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通； 葡萄汁：調節心跳，補血安神， 加強腎、肝功能，幫助消化； 檸檬汁： 含豐富維他命C，止咳化痰，有助 排除體內毒素； 柳橙汁：滋潤健胃，強化血管， 可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷； 草莓汁： 利尿止瀉，強健神經， 補充血液； 梨子汁：能維持心臟，血管正常運作， 去除體內毒素； 椰子汁： 預防心臟病， 關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳； 葡萄柚汁： 降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血； 奇異果汁： 含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉； 紅蘿蔔汁：刺激膽汁分泌， 中和膽固醇，增加腸壁彈性， 安撫神經； 哈密瓜汁： 消暑解燥，生津止渴； 蓮霧：解熱，利尿，寧靜神經作用（ 加鹽可以幫助消化）； 鳳梨：對人體組織有強壯作用，可治消化不良，食欲不振，果肉磨擦皮膚可治出汗過多； 棗子：可治便秘，利尿，益胃生津（ 空腹不可過食，須細嚼慢吞）； 荔枝：補血健肺，促進血液迴圈， 心臟衰竭者可多食（已燥熱者不可多食）； 龍眼：幹的對 健忘， 心跳不正常，神經衰弱之失眠，有療效且滋補（隔水煮，不可多食）； 蘋果：治便秘（少）， 治下痢（多），滋潤皮膚，清潔牙齒； 梨子：清熱解毒， 鎮咳化痰（用梨削頂部處成１／４蓋狀，去核心，塞入川貝粉一錢，加少許冰糖，蓋上蓋子，隔水煮，梨肉汁同食）； 桃子：清津味甘，肥良果（ 多食易消化不良，應洗淨）； 柿子：瀉血，便秘，可蒸柿餅食用，一天兩枚，可療肺熱，多痰，燥性，氣管炎，具潤肺止咳化痰之效（不可冰過）； 檸檬：可增強消化， 出汗過多，食欲不振，體力倦怠，減肥解酒可飲汁，切片敷貼臉部， 可排除脂積（ 果汁需含皮）； 柚子：清燥熱， 通便， 消口臭， 腸中惡氣，解酒（性寒，易腹疼，貧血，多痰不宜多食）； 橘子：性寒，可解熱， 化痰， 防便秘，生津止渴，擦皮膚有止痛消炎之效，亦有美容之效； 桶柑：多吃不會寒滯，可解熱， 利尿，袪痰，防便秘，生津止渴； 葡萄柚：可生津止渴，消暑，消除疲勞，降血壓，助消化， 美容， 潤膚減肥； 桑椹：可調節消化，治胃病，便秘， 老枝煎水飲用可通血氣止痛，預防風寒， 葉煎水加 冰糖或黑糖當茶喝， 可清肺熱； 芭樂：營養價值為果品之冠， 種子鐵的含量為熱帶水果之最，果皮可治糖尿病； 木瓜：煮肉時加幾片木瓜可以加速爛熟，敷臉可除去黑斑， 雀斑美化肌膚，胃腸患者烹飪時加未成熟木瓜少許，可助消化， 治潰瘍， 外傷用生木瓜，連皮磨成漿狀敷上，易癒合， 是最佳的減肥； 芒果：可 治療暈車， 嘔吐， 熟果肉可敷火傷，開水燙傷，止痛消炎，易過敏，有外傷不宜多食。